Toshimaya Brewery is een van de vele parels die Nagano rijk is. De brouwerij opgericht in 1891 ligt aan het mystieke Suwa meer en met slechts 1700 Koku aan ambachtelijk gemaakte sake is het een typisch artisanale brouwerij. De sake wordt gebrouwen onder leiding van Toji Komatsu Yukio die de koers volgt van de huidige jonge president.
Het water van Mount Hachibuse dat gebruikt wordt voor het sake brouwen is volledig overeengestemd met de brouwtechnieken waarbij er zorgvuldig is gekeken naar de hoeveelheid van magnesium, potassium in het water en de invloed op de giststarter. De rijst die gebruikt wordt is lokaal verbouwt door contract rijstboeren waardoor er een enorme verbondenheid is tussen de leveranciers van de rijst en de brouwer. Afhankelijk van de sake die gebrouwen wordt is gekeken naar de perfecte rijst die hierbij past. De trots op de leveranciers vertaald zich overigens ook in de proef en ontvangstruimte waar vrijwel allen foto’s hangen van de rijstboeren. Naast de bekende sake rijstsoorten zoals Miyama-nishiki, Yamada-nishiki, Kinmon-nishiki vallen vooral het gebruik op van de lokale soorten zoals Takene-nishiki, Shirakaba-nishiki en Hitogokochi op.
Een unieke brouwerij met een zeldzame collectie van Samurai harnassen in een verborgen privé museum. De brouwerij wint vrijwel elk jaar gouden medailles op het International Wine Challenge.
Ma Sake - Japanese Liqour Store
